Hozzávalók 4 főre:
1 közepes nagyságú konyhakész ponty (kb. 1,5 kg),
1 vöröshagyma,
só,
1 evőkanál Univer Édes Anna vagy csemege Piros Arany,
1 kiskanál Univer Erős Pista vagy csípős Piros Arany,
kb. 2 evőkanál finomliszt,
olaj a hal sütéséhez
a mártáshoz:
6 dkg füstölt szalonna,
1 vöröshagyma,
20-25 dkg csiperke-gomba,
1-1 zöldpaprika és paradicsom,
2 evőkanál olaj,
1 evőkanál jóféle pirospaprika,
2 dl tejföl,
1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors,
kb. 1 púpozott kiskanál finomliszt,
1 kiskanál Univer csípős Piros Arany
a körethez:
3 zsemle,
tej,
30 dkg juhtúró,
3 tojás,
kb. 6 evőkanál finomliszt,
2 kiskanál só,
fél csokor kapor
Elkészítés:
A pontyot kifilézzük. A megtisztított fejből és a csontokból a hagymával – amit előtte fölszeleteltünk – meg egy kevés sóval jó fél óra alatt 3-4 deci alaplevet főzünk.
A filét 6 nagy vagy 12 kisebb, de lehetőleg egyforma szeletre vágjuk. A halhúst éles késsel sűrűn bevagdossuk, vagyis húsát majdnem a bőréig 2-3 milliméterenként beirdaljuk. Vágás közben hallani lehet az apró szálkák roppanását. Sütéskor a szétvagdalt szálkái így teljesen átsülnek, és szinte szálkamentes lesz a ponty. A szeleteket megsózzuk, a kétféle paprikakrémmel bedör-zsöljük és félretesszük, amíg megfő a mártás és a köret.
A mártáshoz a szalonnát apró kockákra, a hagymát finomra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, a paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát kimetsszük, és az így előkészített zöldségeket egycentis kockákra aprítjuk (a gombát cikkekre is vághatjuk). Egy lábasban az olajon a szalonnát kisütjük, és a hagymát megfuttatjuk rajta. A gombát, a paprikát meg a paradicsomot hozzáadjuk, majd rövid pirítás után a pirospaprikával meghintjük. A leszűrt halalaplével azonnal – nehogy a paprika megégjen – fölöntjük, 5 percig főzzük. A tejfölt a liszttel simára dolgozzuk, egy keveset a forró léből belemerünk, majd a paprikás-gombás levet ezzel sűrítjük. A Piros Arannyal tüzesítjük, ha kell, utánasózzuk.
A körethez a zsemlét hideg tejbe vagy vízbe áztatjuk, kifacsarjuk. A szitán áttört túrót, a tojásokat meg a lisztet hozzáadjuk, 1 kiskanálnyi sót szórunk bele, a fölaprított kaporral fűszerezzük. Ezután a maradék sóval ízesített vízbe szaggatjuk ugyanúgy, mint a hagyományos galuskát. Ha feljöttek a víz tetejére, még 2 percig főzzük, végül leszűrjük. Célszerű egy kissé folyó hideg víz alatt leöblíteni, nehogy ragacsos legyen, majd 1-2 evőkanál olajjal összekeverni.
Amíg a köret fő, elkészül a ponty is. Ehhez a fűszerezett halszeleteket egy nagy serpenyőben, ujjnyi forró olajban, közepes lángon oldalanként 5-6 perc alatt ropogósra sütjük, majd konyhai papírtörlőre szedve lecsöpögtetjük.
Tálaláskor a sült halat tányérokra rakjuk, a megforrósított gombamártással körülöntjük, és a juhtúrós galuskát melléhalmozzuk. Fodros petrezselyemmel, citromcikkekkel, csípős paprikával és paradicsommal díszíthetjük.
Univer jó tanács
Aki járatlan a hal előkészítésében, konyhakész pontyfilét és csontokat vásároljon az étel készítéséhez; illetve az is jó, ha csak filét vesz, a mártást pedig alaplé helyett vízzel főzi. Ponty helyett más halból, például harcsából, fogasból, sőt, tengeri halból is készíthetjük.
Ha szárított erdei gombát vagy gombakeveréket használunk, akkor kb. egy maréknyit áztassunk 5 deci langyos vízbe. Ha megduzzadt, szeleteljük fel, és levével együtt adjuk a hagymás-paprikás mártásalaphoz. Ilyenkor külön víz már nem kell bele.
Elkészítési idő: 1 óra 15 perc
Egy adag: 938 kcal
Könnyű elkészíteni.